2013年11月8日

舒緩身心靈的香草植物

以下為Carrer雜誌第449期的內容
 
送走了炎炎夏日,接踵而來的是秋老虎與秋颱,兩相角力之下,很容易讓身體適應不良,時而煩躁、時而有點兒涼意,心情也跟著起伏不定。想不想來杯薰衣草奶茶舒緩情緒?讓身心靈得到充分的休息。或者烤一盤迷迭香雞腿排,讓食慾不振的味覺甦醒過來?不過,以我每年種植的經驗,建議大約在10月下旬確定天氣轉涼了再種植香草,成功率會較高,當然也有適合一年四季生長的香草,以下介紹我經常栽培的5種香草植物。

薰衣草
市售薰衣草品種非常多種,建議選購時,利用手指的溫度輕輕柔戳葉片,聞聞是否喜歡它的味道,有的很濃、很嗆,有的味道較淡,再決定要買哪一個品種。葉片的味道最濃、其次是花朵,由於我刻意栽培且經常採收,花芽都被剪光,因而很少開花。每到隔年5月就開始嚴重衰老,可以強剪至地上部約10公分,移至通風陰涼處助其越夏,若敵不過悶濕的夏季,也可陰乾收集後,於冬天泡澡使用。使用熱水浸泡不宜超過2分鐘,否則容易變苦。

薰衣草的花可以採收後倒吊於通風處陰乾當乾燥花,約有一年的觀賞期。 




甜菊
它的成份即是作為代糖的主原料,零熱量,卻可以增加香草茶的風味,我常拿著它的葉子說:「請你吃糖!」讓接受的人一臉狐疑,卻在食用後非常吃驚它的甜度相當於方糖呢!由於是自己食用,不論葉、花、枝條我都陰乾後一併使用,經過浸泡的時間越久,甜味釋放的濃度會提高,故須小心使用量,以免過甜而搶了其他香草的風味。開花容易使植株老化,須經常將花剪除。


甜菊會開白色小花
 

薄荷
薄荷的品種非常多,可以輕揉捏葉片聞它的味道,依其濃淡的香味來決定購買。一般多為半日照栽培,而冬天的太陽較溫和,即使全日照的環境也可栽培,它的葉片很薄,在夏天非常容易失水,須移至陰涼處並增加濕度使其越夏。薄荷的地下莖非常發達,常常繞著盆子轉圈圈,當生長極度旺盛之後,容易發生基部枝條光禿老化的現象,此時需要適度分株分盆種植,以促進新的枝葉生長。由於它具有清涼感,適合與濃郁香味的香草搭配使用,例如薰衣草。

薄荷枝條插水很容易發根,但仍應移到土裡栽培為佳。 


迷迭香
它是少數可以經得起夏天考驗的香草,我經常使用在肉類處理,尤其是雞腿排,其特別的風味經常讓兒子讚不絕口。也可以陰乾後用茶包袋包裝,放入鞋子內除臭,大約有一年的效果。或是用煮過枝條的水製作手工皂,使用在洗碗或清潔地板都有很好的殺菌效果。迷迭香和薰衣草的葉片較厚,在冬天採收陰乾不易,可利用除濕機慢慢風乾。

迷迭香做的麵包也很好吃喔! 


芳香萬壽菊
最能被一般人接受,而且一聞就愛上的香草,非芳香萬壽菊莫屬。它具有百香果的風味,不論熱泡或冷泡都很清爽好喝喔!它開黃色菊花,葉子較薄,雖能適應四季生長,但夏季仍易發生葉片因缺水而焦黑,建議使用保水力較強的壤土栽培;也易發生紅蜘蛛的危害,可將1cc洗碗精稀釋100倍,噴灑在蟲的身上。由於生長快速,建議用1尺盆栽培為佳。

芳香萬壽菊可以成長至1.5公尺,請勿用太小的容器栽培。 

栽培秘訣
1. 以上所介紹的香草,除薄荷之外,均需全日照的環境。

2. 從花市買回來的5吋盆必須換8~9吋盆,盆底放適量肥料,讓根繼續擴展生長,   
    植株會更旺盛。

3. 雖說香草類的植株具有特殊味道,蟲害較少,但為了避免吃到防病害的農藥,   
    建議買回來放置2週後再剪來食用。

4. 所有香草採收都在晴天進行,放置在陰涼通風處,避免陽光直射或高溫除溼,  
    易使其精油揮發。乾燥至可以磨擦出枯葉的聲音即可,裝罐或放入夾鏈袋收藏,
    放在通風的室溫下或放乾燥劑以防受潮,並盡快食用完畢。

5. 每次大量採收後需適量追加氮肥,以促進新枝生長。

6. 熱水浸泡為避免泡出苦澀味道,建議以2分鐘為宜;冷水浸泡則是將香草放入冷
    水中置於冰箱,經過一晚的浸漬即可飲用。



































6 則留言:

  1. 老師~我剛從花市買回一小盆薄荷,移到大盆才兩天,卻發現我的薄荷葉上有小小的洞,之前有洞的葉片已經修剪掉,又發現有葉片有洞,這應該是有蟲吧~可是肉眼看不到,要如何防治或是殺蟲?

    致理 慧婷

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    1. 如果白天都看不到蟲,可能是夜行性的害蟲,有夜蛾、蝸牛、蛞蝓,
      需要先知道是甚麼在吃才能對症下藥喔!

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  2. 老師~今天比較有空,所以把花盆搬到辦公桌上仔細研究,終於看到小小的葉片背面有像菜蛾一樣的小小蟲,因為薄荷長得很密集,我只能盡力抓蟲,不知道是否可以完全清除?我有噴矽藻水,所以有一隻黑黑的像是死掉了~持續噴可以嗎?
    致理 慧婷

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    1. 抱歉ㄋㄟ!沒看到蟲體無法確定該如何處理耶!

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  3. 老師
    舒緩身心靈真的一點也沒錯,我的花園也種了很多萬壽菊,甜菊,蕨葉薰衣草和西班牙薰衣草。。。

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    1. 想必逛您的花園一定很舒暢!: )

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