2010年4月3日

不管多忙都可以孵豆芽菜


Ellen 提到家裡不適合種高麗菜,我想可以分享不用曬太陽、不佔空間的芽菜。

現在春天的溫度很適合種綠豆、黃豆、紅豆,也因為這3種豆最容易取得,方便炒來吃或加到湯麵中,所以先向各位報告最簡單易種的綠豆。(照片中是這幾天炒的綠豆芽,綠色的韭菜也是自己種的^O^ )





先準備一只茶壺,不鏽鋼或陶瓷的材質都可以,重點是壺口要有蓋子或壺口極小,光不易透進較佳(這招是看書上學的)。如果有個不透水的籃子A,配備一個可以透水的籃子B,將B籃置入A籃,再用不透光的紙或布或塑膠袋,蓋住籃口亦可(下面照片紅色的籃子)。甚或任何一種有蓋子的鍋,只要可以遮住光線的容器都可以。實驗後,以壺口有蓋子的不鏽鋼壺最佳,因為最方便淋洗芽菜,其次是A+B籃,因為籃底有漏水的洞,只要豆子大於洞口,就不會被水沖走。若是苜蓿芽和蘿蔔嬰的小種子,我則是用直徑約15公分的小砂鍋來栽培(下次再來說明苜蓿芽的種法,敬請期待.........)。

 
以綠豆為例,用量米的杯子約1/3杯的綠豆(栽培的豆芽可以炒2盤上圖照片的份量)。用1.52杯量米杯的水量泡水一晚,讓綠豆吸飽水有助於發芽。吸水後綠豆會膨脹。隔天把水倒掉,將膨脹的綠豆放入壺內,每天早、中、晚各淋水一次。也就是將自來水倒入壺內搖一搖再倒掉,將發芽生長中所產生的代謝物質給沖掉。若不淋洗會很容易讓豆芽褐化、生長不良,最後發臭爛光。夏天因為天氣熱,就算一直淋洗也沒用,還是會發臭爛光。曾有人教導若是上班族要種芽菜,可以放冰箱,下班後再淋洗,而我實驗的結果是,芽菜會停止生長,因為溫度太低(也許可以考慮培養苜蓿芽或蘿蔔嬰,此類較適合低溫栽培)。但我個人是認為,順應氣候的變化,簡單栽培,冬天的低溫栽培苜蓿芽或蘿蔔嬰,就可以大豐收,不需耗費其他能源,只要依各種類的需求。在適當的季節栽培,就算一天只淋洗一次也不會失敗。

1.綠豆泡水一晚

2.將泡好水的綠豆倒入茶壺內

3.沖水淋洗去掉有礙生長的物質

4.發芽一天的樣子

1.A、B籃的栽培方式 ,泡水一晚的綠豆倒入有網孔的小籃內

2.每天數次淋洗,下面只是暫時接水,要記得將水倒掉。


3.每次淋洗完蓋上遮光的布(好像蓋棉被哩 >"<)


栽培57天即可採收,可以直接洗乾淨炒來吃,整個吃或將纖維較粗的根尖摘除,或者再將兩片橢圓形的子葉也摘除(這樣作營養似乎也被去掉了不少),完全看個人味覺的口感。我家是將根尖摘除,若再將子葉也摘掉,1/3量米杯的量就只能炒一盤。自己孵的芽菜size只有市面上販售的一半,至少我可以確定,我的芽菜沒有漂白水。我想種子的來源與挑選,確保了商品的品質,而我在菜市場買半斤30元的種子,大約孵了56次!另外,如果想讓芽菜上尖尖的葉子變成綠色,在第5天把壺蓋(覆蓋物)拿掉,讓它接受光線,不用曬太陽,要小心水分蒸散太快而使根凋萎,最多只能2天,就要趕快食用喔,否則會變成芽菜乾!


我曾在有機食品專賣店裡,看到很多種芽菜,例如:紫色高麗菜、小麥草、蕎麥、花椰菜等,我想只要掌握冷季與暖季的菜籽,避開夏天的悶熱,應該可以再玩玩其他種類。照片中的綠葉是我種的韭菜,也可以用蔥代替,再撒一點胡椒粉提味,就很清脆可口囉!是不是很簡單?我想夏天如果在辦公室栽培,應該會更好,因為涼爽、乾躁,不用擔心會因高溫而失敗。還有~還有~如果蘿蔔嬰在孵的過程,會發生小斑點,可能是種子帶菌,可以先用40度的溫水先浸泡10分鐘來殺菌(專業栽培很也許用藥劑處理),一發現有斑點就趕快放到冰箱,減緩發育,且儘快食用。怎麼吃?我把它和苜蓿芽當生菜,夾在火腿蛋三明治裡,只是蘿蔔嬰的嗆味濃,不能放太多。

18 則留言:

  1. 哇!!!
    好讚唷~~~讓我不用羨慕老師和師母的大陽台也可以有採收了!耶~~~~

    讓我也來試試!

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  2. TO:Ellen
    記得告訴我吃起來的滋味!

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  3. 好棒~~我也來試試!
    感恩老師的教學
    造福眾生阿^^



    飛天花奴

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  4. 我想問很奇怪的問題,紅豆可以孵嗎?因為我家有紅豆,另外我家的紅豆綠豆都放好一陣子了,這些會影響發芽率嗎?

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  5. 師母...是種子要大於籃子的洞吧?
    小於籃子的洞洞
    不就被沖走了....

    by 葉舞春風

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  6. 有空我也來試試
    超愛奶油炒豆芽了

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  7. 怎麼這麼棒,教種菜還教炒菜!

    看起來真可口,有人好幸福喔~ XD

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  8. TO:飛天花奴
    不敢當!只是自己看了很多文字資料,還是不太懂怎麼做,摸索幾次之後,慢慢就上手了!希望各位能發現更不一樣的新方法來分享!

    TO:Shumaan
    紅豆可以孵呀!台南農改場的資料顯示連黑豆、蕎麥等都可以孵,但去年我做的紅豆孵不好,可能是冬天低溫的緣故,種子放的越久發芽率會越差。

    TO:葉舞春風
    是的,種子要大於籃子的洞,洞能越小越好,可以適用更多種子使用。

    TO:白千層
    奶油炒豆芽?不用放蔥嗎?用想的就覺得很香耶!教一下吧!

    TO:阿妮
    呵呵!因為種出來了,所以一定要煮來吃,不然辛苦了半天都沒嚐到甜頭,太對不起自己了。也因為這樣開始研究各種作法,找出適合家人吃的種類,後期種的菜只剩萵苣類,有些可以生吃,有些要炒來吃,吃起來還有苦味,被兒子唸說:我們家種的菜他都不愛吃!><

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  9. 就是鐵板燒口味
    放點奶油直接炒
    最後灑上黑胡椒就好了

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  10. TO:白千層
    對喔!兇兇忘記~多謝提醒!

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  11. 今天終於採收了豆芽菜啦!
    不過好像有一點點早
    週日開始泡水種,
    今天被我燙熟啦!

    不過我發現呀!
    我放太多豆子了,所以有好多侏儒唷~
    且有一些未發芽,
    下次會種出更漂亮的芽菜的

    今天隨意的燙熟拌一下,
    天呀!超好吃的啦!
    原來芽菜也可以是一道美食唷!

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  12. TO:Ellen
    只要是自己種的都好吃!

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  13. 感謝妳的分享,我一直擔心外面的綠豆芽含有有害物,所以不買。經妳詳細post種芽菜過程,我會試試。謝了.

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    1. 如果在一般的雜貨店或超市買的豆子
      老實說,發芽率不太好,不如專賣芽菜的豆子
      但方便購買,又不會買過量
      您若經常吃,買專賣店的大包裝就沒關係。

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  14. 請問每天淋洗之後,塑膠籃裡面還要放水嗎??感謝

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    1. 籃裡盡量沒有水,不然根會猛長,水也易臭。

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  15. 請問,我的綠豆芽有長出黃色的葉子,但在網上有人說,有葉子就不能吃,有毒,真的嗎,謝謝

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    1. 有葉子就不能吃喔?我都吃了耶!還吃掉綠色的老葉呢!
      只覺得太老會苦,目前尚未吃到死,不知要吃多少量才會致死?
      市場也常看到賣已長黃色葉子的芽菜啊!
      如果是正式的研究報告說吃了會死,再來擔心應該都來的及吧?
      哈哈哈!(請別介意!人生要多點笑聲比較好過日子。)

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