2011年2月18日

把不適口的植株殘骸當寶

平時作菜或採收後,把不好吃的部位留下來,冰在冷凍庫,累積到一定數量時,再一起拿來熬素高湯,讓它們發揮到最終極限。

這盤是根莖類的白、紅蘿蔔,經過仔細刷洗,丟入滾燙的開水中,
大約熬了2小時。怕白蘿蔔太冷,加入一小塊薑中和一下。



水4000cc,滾了才放食材。



這盤是青花菜的殘骸,因為枝葉結構較柔軟,不宜熬煮過久,
熬半小時就好了,以蘿蔔所需的時間往回推,於1.5小時候才放入滾水中。


自己糾纏自己的紅、白蘿蔔,有很多隙縫洗不到,
就讓它沈澱到鍋底,等放涼要裝袋時,再把它濾掉。


我都用密封夾鍊袋,一包約500cc放到冷凍庫保存。平常數量不多時,就洗乾淨放冷凍庫,等待適當的時機。

有人說我能這麼做,是因為菜是自己種的,沒農藥,可是,他們不敢!其實要做到完整的有機栽培非常困難,從種子之前的親本就要開始講究,親本栽種時就必須符合有機的定義,一路到購買的資材、肥料、藥劑等,很困難!我只能說:『我盡量選擇合格的商品來使用』,不要讓『有機』2字限制自己享受栽培的樂趣。

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