天天都好菜: 種菜-藥劑

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2016年1月20日

去除農藥殘留的方式~摘要"農業科技與生活"

以下節錄亞洲大學生物科技系林益昇教授，"農業科技與生活"內去除農藥的相關知識，這是我個人比較採性的方式，簡單的做個重點筆記。後來追查此文源自參考農業毒物試驗所的翁愫慎所撰寫的"農藥與生活"(她應該才是原作者吧？)。

農藥在自然界崩解的方式：
1.雨水和露水會把附著在農作物表面的農藥沖洗掉。(所以加展著劑可以讓農藥不易被沖掉)

2.風能加速農藥的揮發。

3.陽光中的紫外線可以破壞、分解農藥，使之不再具有原來的毒性。

4.溫度越高可以使農藥揮發得越快。

5.空氣中的氧會和農藥結合，改變農藥原來有毒的性質。

6.蔬果的體內有一種叫做「酶」的成分，當農藥進入蔬果的體內以後，「酶」會自動催促農藥產生變化，把農藥變成沒有毒的成分。

如何去除農藥殘留：
1.清洗：在水龍頭下利用水的衝力就能沖掉部份的農藥，對表面光滑、蠟質少的蔬果特別有效。

2.去皮與去殼：包括穀物去殼、果實剝皮、蔬菜撥除外葉等。

3.榨汁、磨粉、烹煮：農藥經過加熱烹煮大多數都會被分解而減少毒性，也會隨著水蒸氣蒸發掉。

4.加工食品：加工步驟包括清洗、去皮、殺菁、殺菌、蒸餾、發酵、醃漬或脫水乾燥等。每一個步驟都會去除部份的農藥殘留。只要是製作良好的蔬果罐頭，是很可以安心使用的。

5.水量的多寡：研究顯示任何清洗方法只能去除殘留於表面上的農藥殘留，差別只在用水量的多寡，及如何洗掉清潔劑和減少營養成分的流失。因此用水浸泡片刻再仔細沖洗是最好的方法，若把食鹽當清潔劑，可以避免擔心清潔劑殘留。

6.農藥種類：對於水果及生食蔬菜，除剝皮及去除外葉外，清洗是唯一減少農藥殘留的方法。農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。農藥性質有接觸性及移行性，接觸性農藥大都殘留在施藥時接觸到的部位，容易被剝除或清洗掉，移行性農藥會進入植物裏層經由植物導管篩管輸送整個植體，很難清洗去除。

7.其他物理或化學方法：有些物理或化學的清洗方法會破壞蔬果的組織影響其風味，放置太久或浸泡太久也會使蔬果營養流失，卻無法去除已進入植物體內的農藥殘留，很不值得。烹煮也可以使殘留的農藥加熱分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。烹煮的時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果愈大。

我是這麼想~新一代的年輕農民多想以有機的方式從事農業，就算不是有機也已被洗腦不要過度使用農藥，而劇毒性的農藥也漸漸被淘汰禁用，所以將來農藥殘留的問題是否會較少？~至少，我是這麼期待的！

2016年1月19日

如何認識農藥(二)~農藥的分類

農藥一直是一個很嚴肅的話題，懶散了半年多沒寫部落格，激起我再坐下來用功的，竟是這個懸宕在心裏很久的問題，呵呵！因為數年前曾上電視坐冷板凳，那一集講的就是農藥如何又如何(我還帶很多種菜的道具要分享栽培技術......有種被騙的感覺)，別人都急於搶話、插話，唯恐自己沒被攝影機捕捉，只有我很安靜地等主持人想起我的存在....

因為我不喜歡一面倒"農藥不好"，當然也不是說使用農藥好，只是太多事都有一體兩面，需要全面檢討尋求解決之道，而不是搞得人心惶惶....

2015年12月8日

如何認識農藥(一)~查詢方式

常有人問我："某某作物是不是不能吃？因為很毒！"我通常只能消極地回答："如果擔心，就買有機認證的農產品。"不過，這引起我想告訴大家，如何了解農民使用農藥？所以，跟著我來查看看吧！

第一步：鎖定欲查詢之作物
先到"作物病蟲害與肥培管理技術光碟片"中，找到...例如玉米的蟲害，鎖定玉米螟好了！