天氣好冷！來碗熱湯吧！~球莖甘藍

這是101/11/23的作品，不小心把它忘了！ㄎㄎ~

我喜歡球莖甘藍(大頭菜)的扎實口感，不論煮湯或當作涼拌都很合適。 

一顆球莖甘藍在我家要分2次才吃得完，但短時間之內很難再安排主同樣的湯，所以，另一半就做成涼拌，偶爾拿出來加菜食用。煮湯會切成1公分的塊狀，要煮久一點，若想讓它快熟，就需要再更薄一些。涼拌的部分則是切成0.5公分以下，能讓它在短時間之內入味，不過，仍以醃製隔夜最佳。

我慣用排骨汆燙去血水後，以小火熬煮40~60分鐘，就像熬高湯一樣，由於豬骨頭很油，我只放2塊而已，偏用帶肉多一點的部位，(喜歡啃骨頭，莫非上輩子是狗？)買久了，阿姨都知道要挑最多肉的賣給我。
等快熬成高湯之前15分鐘，才把切好的球莖甘藍放入，在悶煮10分鐘試軟硬度才加調味料，煮太軟就不好吃了！

醃製的調味料，我是用糖+白醋=1：1調製，加一點鹽可以中和糖醋過度分明的味道，讓醬料略為淹過食材。我媽慣用先抓鹽醃軟、去苦水，加入蒜頭就上桌，可是老爺、少爺不太捧場，我再加工一下就OK！至於去苦水這一事，我個人覺得目前只有薑有需要，其他不先用鹽醃沒啥太大的差別。我習慣醃製過程放冰箱，要吃再拿出來，若是顏色翠綠的種類，不冰會退色，夏天也比較容易有失敗的意外發生。

對了！採收時有更豐富的收穫是：雞母蟲(我不是要採收雞母蟲啦！)。

網友問我是否施肥過量？那就請各位看看我種球莖甘藍的重量、尺寸，是否不當？

同一盆內種2株球莖甘藍的菜苗，因為養分競爭或個體差異，

總是有一顆大、一顆小。

大的這一顆直徑約11公分，應該很正常吧？若施肥過多，植株會過度生長、太過健壯，反而不會有收成。成熟的球莖甘藍表皮會有白粉，要在白粉剝落前採收，才不會纖維老化而無法食用。