2010年10月11日

讓九層塔的香味使鹽昇華

我很喜歡九層塔的味道,每每經過它身旁,就忍不住地撫弄它一下,讓味道可以散發出來,雖然它不被歸為芳香療癒的種類,而是使用在料理上,我卻認為它的味道在引起食慾之前,已先安撫我飢渴的心靈~
九層塔經過一年的栽培,很快就會開花老化,我只留一小部份讓它開花節籽,隔年春天再來播種,其它則盡量摘下來使用,無法現吃得葉子,就會剁碎風乾保存。

作法:
1.採集新鮮的枝葉,只留葉子,洗乾淨。
2.剁碎(因為還含著許多水分,剁太碎會變黑,看起來有點爛
3.自然風乾至確定不含水分了,才裝夾鍊袋或裝瓶。
4.因為每次收集的量不一,等累積到一定的量,才剁的更碎。
5.一層海鹽、一層九層塔,依此類推的疊上去。
6.至少放一個月,再將海鹽和九層塔混合使用。
7.只要放置地點不受潮,就不會影響它的風味。

4 則留言:

  1. 九层塔在我以前的旧家,种得很不错。
    现在搬家了,一直种不起。
    扦插了几次,只成功了一株已经在开花的。
    只能期待有种子让我收集了。

    九层塔盐感觉很不错呢,如果我种植成功,也要弄一罐来尝尝。

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  2. TO:chenboon
    扦插應該很容易成活啊?一株是指由一根枝條扦插而得之意?我通常都插5~6枝,就不擔心枯了一兩根枝條。

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  3. 我也觉得很奇怪,以前尝试可以的,为什么近来都办不到。
    我是从菜贩那边买九层塔和薄荷来扦插。买了两回,分别是两大把的九层塔和薄荷,都选择强壮的枝条拿来扦插。结果九层塔只有一根枝条成功了。薄荷呢,暂时也只剩下两根枝条还在。
    我的手气很可怕吧?

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  4. TO:chenboon
    那應該就是菜販賣的不夠新鮮囉!
    老爺曾說草本的植物,應該都可以用水扦插,長根後再移至土裡生長,我還沒試耶!最近買了一批香草,正要試試看的說~

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