我有私房菜嗎？~白菜炒蛋

兒子有一天問我：『媽媽你有私房菜嗎？』我愣了一下，很自卑地說：『沒有！只有傳統自助餐的菜色，或者很普通的小吃店的燙青菜。』(註一)有一天他同學來家裡玩，其中一位錯過煮水餃的時間，兒子幫他點菜：『老闆！來一碗泡麵。』><"

這道白菜炒蛋是我老媽教的，據說蛋應該是打散後經過漏網，滴入高溫的油鍋裡，成為很細的條狀，我很偷懶、又不愛油炸，就用煎的、再把它切成條狀，還算過得去啦！原本單炒白菜是不被青睞的，但是加了蛋就被兒子豎起大拇指說好吃，真的有差那麼多？您自己試試看吧！

材料：

山東白菜(我自己種的)、蛋、蔥、薑

作法：

1.將白菜一片片撥下清洗乾淨，先切大塊，再切細條狀。

薑數片切絲(去寒)。蔥切段(增香味)。

2.煎蛋，切成條狀。薑與蔥一起爆香(若有蝦米也不錯)。

3.白菜本身會出水，直接中火蓋鍋悶軟，才放鹽調味、蔥的末段(綠色部分)可以增色、看起來較新鮮，再拌炒試吃鹹度與軟硬度，即可盛盤上桌囉！

註一：現在很多自助餐，菜色很多樣化、新鮮、好吃，不像以前的菜色差、不新鮮等缺點，空間的裝潢也都很好。『小吃店的燙青菜』意指最簡單的做菜方式，不用太多的技巧和調味。