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2011年9月17日

九層塔與三杯雞完美的演出

今年四月中旬,種了3株青骨的九層塔,味道不濃,每次料理都無限制地一大把,唯恐味道不足。我個人不喜歡油炸料理(不過,還是喜歡吃炸蝦、炸雞排....),油煙多、回鍋油難處理、又得用力運動才能消耗過多的油脂,說不完的壞處,另外,炸的技術要很好,不然粉難吃。老媽教我一招不經油炸的三杯雞,近來加以調整成我覺得好吃的味道,竟然每餐都吃完,就比較敢拿出來獻寶囉!

在噴礦物油處理介殼蟲的時候,意外發現去年種的劍蘭開花了,
有點兒螢光的粉色,讓三杯雞更加黑嚕嚕!


材料:
1支雞腿,請賣雞的妹妹(她的年紀比我小啦!)把雞肉剁好,哈哈!
1大匙麻油
4大匙水
3大匙醬油
1小匙白紗糖(若用冰糖會讓成品看起來更油亮)
3~5片老薑
1粒蒜頭
1根蔥
九層塔隨意

作法:
1.雞肉用滾燙熱水去血水,洗淨備用。

2.將老薑、蔥、蒜爆香,雞肉才放入,煎至略為金黃色。

3.加入醬油、糖、水,蓋上鍋蓋,小火熬煮,隨時翻面,留意是否燒焦。

4.40分鐘後準備起鍋,放入九層塔拌炒即可盛盤。

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