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2011年3月12日

無處不是曬草場

又採收了一堆香草,而且霸佔客廳的座位,讓少爺抗議無法躺下來,移到桌上,又讓老爺覺得很礙眼,使桌面看起來很雜亂,因為他們都不愛喝香草茶,所以無法忍受~無處不是曬草場!



這是奧勒岡葉子的乾濕狀態。任何香草乾燥後的樣子很難分辨,可以藉由嗅覺和味覺區分,不然就要寫個牌子,以免混淆。



要用來吃得香草,我都用清水洗乾淨,放在底部有孔的容器,若乾燥的第二天就發現枯黑者,我會認為不新鮮而挑掉。


若要用來料理的香料,我會在水分乾了2~3天內依需求切碎,太早切碎會糊成一團,像這張是九層塔,因太濕切就會一團,無法均勻散開和鹽混合。


太晚切會因乾燥較脆而到處飛,這張巴西里就很剛好,
加入義大利麵的蕃茄肉醬中,呈現適度的細碎狀。

這是迷迭香切細碎的樣子,似乎因為不同時間切碎而乾燥程度相異,
使顏色有些差異。


若用來作泡茶使用,只要任何通風的環境陰乾均可,有時會和衣服一起用除濕機烘乾。切細碎者體積變小,則放在開飲機上方藉由熱度慢慢烘乾。


因為天氣而使乾燥時間不定,原則上乾燥後的摩擦聲音像紙的聲音就可以了,若乾燥不完全很容易發霉。平常就收集各種不含油的空罐子,依據乾燥後的體積收藏,並寫上名稱和日期,放入防潮箱儲存,或放乾燥劑除濕。適合一起泡的種類,就包在同一袋,方便日後飲用;適合料理的切碎香草,則分罐收藏,於需要時適量取用。


不論哪一種都不適久放,應儘快用完。有些香草天生有毛,要特別記得是那一種,免得日後以為發霉了!


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