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2010年4月13日

清淡口味版本的~青木瓜涼拌

昨晚老爺下課後回家說,有人天天看我的部落格,讓我很惶恐,好像一天不貼文,有點對不起他的期待。今天趕快來介紹青木瓜涼拌,為什麼說它是清淡版本?因為經過試吃之後,不像印象中的口味~又辣、又酸、又嗆,所以稱他為清淡滋味,家人品嚐過的反應還不錯,希望您也會喜歡。





一顆青木瓜,忘了秤它有多重,大約是25公分長 12~15公分的大小,單手拿它還算好拿,太大也不好操作。(青木瓜是隔壁李媽媽送的,就種在屋頂的花台)


調味料:
蒜頭3~5顆切成蒜茉

蝦米10~15克用溫水泡軟

糖10克(沒加會很鹹)

魚露30克(泰式魚露很腥,我用日式鰹魚露較淡)

檸檬汁10~15克(也可用乾檸檬葉3~4片切碎茉)

味淋10克(若沒有也沒關係,不要刻意去買不常用的醬料,用糖的份量來調整鹹度)

花生20克(我隨意加,沒搗碎,上桌前才放入)




用臼把蝦米、蒜頭搗碎(我覺得:把蝦米剁碎,
徒手抓這兩樣食材,用手溫讓兩者的味道融合也行)

小蕃茄對切或切丁

若要配色好 看,將小黃瓜切絲,(也有加四季豆切段後川燙再扮入,洋蔥切絲也可以,以增加風味)。

辣椒1條(因為我兒子不吃辣,若把辣椒剖半去籽就不辣了,切絲作裝飾也不錯)

用刨刀將皮全數刨除,再用刨絲的工具刨出細絲(我個人喜歡用刀切粗絲,感覺口感較脆),放入冰塊中冰鎮增加清脆口感。放置在冰塊中15~20分鐘。




將青木瓜絲從冰水中撈起,儘量把水擰乾,不然水分太多會讓味道變淡。將所有調味料、小黃瓜或洋蔥加入青木瓜絲內,文雅的請用筷子拌勻,粗魯的請跟我用手扮,手溫可以讓調味料更快入味,馬上吃或略醃20分鐘都可以,吃之前放入小蕃茄和花生,這樣就完成囉!




看到『型男大主廚』裡的詹姆士作青木瓜涼拌,另外加了香茅(我沒這樣食材),川燙過的蝦仁,把花生搗碎(可是我愛咬整顆花生的感覺),另外我將小蕃茄當裝飾,也是最後加入。我曾經上過阿基師的課,他在我們自己動手做的空檔,巡視時問:回家有沒有做做看啊?我看沒人敢說話,我就跟他說:我把現在做的成品帶回家給家人試吃,若他們不怎們喜歡,我就不會再做了!他對我點點頭。


想當初剛回家吃自己的時候,家人都是我的白老鼠,老爺還很客氣的說:做菜很辛苦啊!洗碗也很麻煩!我們出去吃啦!我說:沒關係!我慢慢的學,等好吃一點的時候,你再回家吃!你想他什麼反應?~~~回家吃!!!吃什麼?吃煎成像鍋巴的魚乾,或者半生不熟的生魚片,再來是跳脫衣舞的魚(皮掉光了!)哈哈哈!酷吧!就是要煎到好!現在呢?偶爾露香肩啦!ORZ~


所以呢,我的感覺是:做菜既然是給家人吃,當然要他門喜歡吃的才作呀!管他是什麼名菜,不喜歡,甭談!


4 則留言:

  1. 哈~~~那個魚跳脫衣舞 露香肩讓我的螢幕差點濕掉~~~

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  2. 哈哈哈~~~
    師母真的是越來越風趣了!
    我看到脫衣舞那部分也是忍不住笑了出來!
    做菜真的需要經驗累積呀!
    不過現在應該也算是半個高手囉!
    還有新鮮有機食材加分更是了不起啦

    至於網頁呀!
    我是期待呀!不過更新的頻率也是個人自由,
    這一切隨緣啦!
    別有壓力~~

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  3. TO:葉舞春風、Ellen
    歹勢啦!讓各位看倌肚子痛!
    重點是家人的配合很重要!!!
    不然也沒有今天的小成就。

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