清淡口味版本的～青木瓜涼拌

昨晚老爺下課後回家說，有人天天看我的部落格，讓我很惶恐，好像一天不貼文，有點對不起他的期待。今天趕快來介紹青木瓜涼拌，為什麼說它是清淡版本？因為經過試吃之後，不像印象中的口味～又辣、又酸、又嗆，所以稱他為清淡滋味，家人品嚐過的反應還不錯，希望您也會喜歡。





一顆青木瓜，忘了秤它有多重，大約是25公分長 12～15公分的大小，單手拿它還算好拿，太大也不好操作。（青木瓜是隔壁李媽媽送的，就種在屋頂的花台）

調味料：
蒜頭3～5顆切成蒜茉

蝦米10～15克用溫水泡軟

糖10克（沒加會很鹹）

魚露30克（泰式魚露很腥，我用日式鰹魚露較淡）

檸檬汁10～15克（也可用乾檸檬葉3～4片切碎茉）

味淋10克（若沒有也沒關係，不要刻意去買不常用的醬料，用糖的份量來調整鹹度）

花生20克（我隨意加，沒搗碎，上桌前才放入）

用臼把蝦米、蒜頭搗碎（我覺得：把蝦米剁碎，

徒手抓這兩樣食材，用手溫讓兩者的味道融合也行）

小蕃茄對切或切丁

若要配色好 看，將小黃瓜切絲，（也有加四季豆切段後川燙再扮入，洋蔥切絲也可以，以增加風味）。

辣椒1條（因為我兒子不吃辣，若把辣椒剖半去籽就不辣了，切絲作裝飾也不錯）

用刨刀將皮全數刨除，再用刨絲的工具刨出細絲（我個人喜歡用刀切粗絲，感覺口感較脆），放入冰塊中冰鎮增加清脆口感。放置在冰塊中15～20分鐘。

將青木瓜絲從冰水中撈起，儘量把水擰乾，不然水分太多會讓味道變淡。將所有調味料、小黃瓜或洋蔥加入青木瓜絲內，文雅的請用筷子拌勻，粗魯的請跟我用手扮，手溫可以讓調味料更快入味，馬上吃或略醃20分鐘都可以，吃之前放入小蕃茄和花生，這樣就完成囉！

看到『型男大主廚』裡的詹姆士作青木瓜涼拌，另外加了香茅（我沒這樣食材），川燙過的蝦仁，把花生搗碎（可是我愛咬整顆花生的感覺），另外我將小蕃茄當裝飾，也是最後加入。我曾經上過阿基師的課，他在我們自己動手做的空檔，巡視時問：回家有沒有做做看啊？我看沒人敢說話，我就跟他說：我把現在做的成品帶回家給家人試吃，若他們不怎們喜歡，我就不會再做了！他對我點點頭。


想當初剛回家吃自己的時候，家人都是我的白老鼠，老爺還很客氣的說：做菜很辛苦啊！洗碗也很麻煩！我們出去吃啦！我說：沒關係！我慢慢的學，等好吃一點的時候，你再回家吃！你想他什麼反應？～～～回家吃！！！吃什麼？吃煎成像鍋巴的魚乾，或者半生不熟的生魚片，再來是跳脫衣舞的魚（皮掉光了！）哈哈哈！酷吧！就是要煎到好！現在呢？偶爾露香肩啦！ORZ~


所以呢，我的感覺是：做菜既然是給家人吃，當然要他門喜歡吃的才作呀！管他是什麼名菜，不喜歡，甭談！