不管多忙都可以孵豆芽菜

Ellen 提到家裡不適合種高麗菜，我想可以分享不用曬太陽、不佔空間的芽菜。

現在春天的溫度很適合種綠豆、黃豆、紅豆，也因為這3種豆最容易取得，方便炒來吃或加到湯麵中，所以先向各位報告最簡單易種的綠豆。(照片中是這幾天炒的綠豆芽，綠色的韭菜也是自己種的^O^ )

先準備一只茶壺，不鏽鋼或陶瓷的材質都可以，重點是壺口要有蓋子或壺口極小，光不易透進較佳（這招是看書上學的）。如果有個不透水的籃子A，配備一個可以透水的籃子B，將B籃置入A籃，再用不透光的紙或布或塑膠袋，蓋住籃口亦可（下面照片紅色的籃子）。甚或任何一種有蓋子的鍋，只要可以遮住光線的容器都可以。實驗後，以壺口有蓋子的不鏽鋼壺最佳，因為最方便淋洗芽菜，其次是A籃+B籃，因為籃底有漏水的洞，只要豆子大於洞口，就不會被水沖走。若是苜蓿芽和蘿蔔嬰的小種子，我則是用直徑約15公分的小砂鍋來栽培（下次再來說明苜蓿芽的種法，敬請期待.........）。

 
以綠豆為例，用量米的杯子約1/3杯的綠豆（栽培的豆芽可以炒2盤上圖照片的份量）。用1.5～2杯量米杯的水量泡水一晚，讓綠豆吸飽水有助於發芽。吸水後綠豆會膨脹。隔天把水倒掉，將膨脹的綠豆放入壺內，每天早、中、晚各淋水一次。也就是將自來水倒入壺內搖一搖再倒掉，將發芽生長中所產生的代謝物質給沖掉。若不淋洗會很容易讓豆芽褐化、生長不良，最後發臭爛光。夏天因為天氣熱，就算一直淋洗也沒用，還是會發臭爛光。曾有人教導若是上班族要種芽菜，可以放冰箱，下班後再淋洗，而我實驗的結果是，芽菜會停止生長，因為溫度太低（也許可以考慮培養苜蓿芽或蘿蔔嬰，此類較適合低溫栽培）。但我個人是認為，順應氣候的變化，簡單栽培，冬天的低溫栽培苜蓿芽或蘿蔔嬰，就可以大豐收，不需耗費其他能源，只要依各種類的需求。在適當的季節栽培，就算一天只淋洗一次也不會失敗。

1.綠豆泡水一晚

2.將泡好水的綠豆倒入茶壺內

3.沖水淋洗去掉有礙生長的物質

4.發芽一天的樣子

1.A、B籃的栽培方式 ，泡水一晚的綠豆倒入有網孔的小籃內

2.每天數次淋洗，下面只是暫時接水，要記得將水倒掉。

3.每次淋洗完蓋上遮光的布（好像蓋棉被哩 >"<）

栽培5～7天即可採收，可以直接洗乾淨炒來吃，整個吃或將纖維較粗的根尖摘除，或者再將兩片橢圓形的子葉也摘除（這樣作營養似乎也被去掉了不少），完全看個人味覺的口感。我家是將根尖摘除，若再將子葉也摘掉，1/3量米杯的量就只能炒一盤。自己孵的芽菜size只有市面上販售的一半，至少我可以確定，我的芽菜沒有漂白水。我想種子的來源與挑選，確保了商品的品質，而我在菜市場買半斤30元的種子，大約孵了5～6次！另外，如果想讓芽菜上尖尖的葉子變成綠色，在第5天把壺蓋（覆蓋物）拿掉，讓它接受光線，不用曬太陽，要小心水分蒸散太快而使根凋萎，最多只能2天，就要趕快食用喔，否則會變成芽菜乾！

我曾在有機食品專賣店裡，看到很多種芽菜，例如：紫色高麗菜、小麥草、蕎麥、花椰菜等，我想只要掌握冷季與暖季的菜籽，避開夏天的悶熱，應該可以再玩玩其他種類。照片中的綠葉是我種的韭菜，也可以用蔥代替，再撒一點胡椒粉提味，就很清脆可口囉！是不是很簡單？我想夏天如果在辦公室栽培，應該會更好，因為涼爽、乾躁，不用擔心會因高溫而失敗。還有～還有～如果蘿蔔嬰在孵的過程，會發生小斑點，可能是種子帶菌，可以先用40度的溫水先浸泡10分鐘來殺菌（專業栽培很也許用藥劑處理），一發現有斑點就趕快放到冰箱，減緩發育，且儘快食用。怎麼吃？我把它和苜蓿芽當生菜，夾在火腿蛋三明治裡，只是蘿蔔嬰的嗆味濃，不能放太多。