當令高麗菜泡菜脆又甜

鄰居的農地大多維持種植水稻，一年只做一期，夏天收成後就休耕，雖然休耕但大多維持泡水狀態，所以不能種植其他蔬菜；他們利用灌溉溝浀旁的空地，整理成一畦一畦的農地，只要不搭帳棚、支架，水利會就不干涉，任其種植蔬菜。

今年冬春交際之間我就收到近10顆高麗菜，都是鄰居親自栽種的，只要不是拿去賣的人都知道不要灑農藥；而會拿去賣的人就會灑農藥！真是傷腦筋啊！

材料：
高麗菜300克
紅蘿蔔配色用隨意十來片 

調味料：
白醋1.5大匙
砂糖1大匙
鹽1/4小匙
蒜頭5粒
辣椒1~2條

做法：

高麗菜+紅蘿蔔先用重量100：3比例的鹽先抓過去除澀水。約20分鐘軟化後再加入上述調味料，均勻混和靜置30分鐘再裝入瓶罐內。

放在冰箱較不易變黃，看起來較輕脆可口，大約可放5天，吃完再重新製做一次。瓶罐使用寬口扁身較窄口高身為佳，因其較易讓湯汁均勻浸泡每處的高麗菜，較快入味且均勻入味。我習慣浸泡一晚再食用，以浸泡2天的味道最爽口。

由於我個人覺得微酸的口感較好，故白醋用量會略多於砂糖；因為不是餐餐配泡菜，故每次都只做少量，吃完再做就能一直吃到看起來非常清脆的泡菜，連鄰居都很訝異她種的高麗菜竟然可以做出這麼翠綠的色澤。

我曾嘗試利用剩餘的湯汁再做一次，由於湯汁混濁讓視覺效果看起來不新鮮只好倒掉，故每次都少量使用材料來維持清脆，也避免浪費材料。

若擔心喝到生水，可將食材在清洗時過一下白開水再製作，我也試過全程使用自來水，目前尚未發生任何狀況。瓶罐亦同此處理，並未刻意消毒乾燥即使用。 唯獨冰了7天湯汁變濁，心裡覺得不安罷了！

以前曾偷懶用一層調味料一層高麗菜層層疊疊來醃製，因調味料無法均勻使菜吸收，常無法同一時間完成入味，故改成等調味料稍入味後再裝入瓶罐或保鮮盒。