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2012年12月9日

令人銷魂的香味~甜茴香

以前種過茴香,但是味道好嗆,我不喜歡!今年在菜苗8看到『球莖茴香』,就買來試種看看,因為沒有認真地做功課,完全不知道該在甚麼時間採收,約2個月時就覺得好像該收了,又遇到下雨....一拖竟拖到種足3個月,採收時就一直聞到它的香味,心裡一直盤算如何大卸八塊來吃它?認真地念書之後才發現它可以生吃,所以,直接在清洗乾淨之後,馬上切一小塊來吃,外部葉鞘都老化了,必須削皮才能吃!雖說它有肥厚的葉鞘,但絕不是削皮再吃,因為根本沒肥到可以奢侈地削皮吃!!!殘念啊~~~令人忘不了的香味....



學名:Foeniculum Vulgare. Ver. dulce

簡介:原產意大利,主要分布于地中海沿岸及西亞。繖形花科,一年生草本植物,又稱羅馬茴香、甜茴香,俗稱結球茴香。綠色羽狀複葉呈絲狀,葉柄粗大,基部的葉鞘膨大,相互抱合成扁圓球形,生長在短莖上,因有如拳頭大小的深綠色扁圓球形,故稱為球莖茴香。葉有清香氣味,尤其新生嫩芽的部分,特有八角香辛味道,可作生食用蔬菜,肥大的葉鞘適合炒食。可將球莖茴香的種子研磨後,製作香料、麵包或調酒的香料;葉和根也可作為藥用。

播種:浸種24小時,撈出置于常溫下催芽,約5~7天出芽後才播種,或浸種後直接播種。

菜苗:植株有5~6片葉,葉色深綠,雖天生纖細,但以不瘦弱的苗為佳。

施肥:定植前10天撒有機肥養土,定植後每隔3週施一次有機肥。肥份以氮、鉀肥為主。每週可施含氮肥較多的液態肥。

澆水:從球莖膨大到採收期間,須供應充足的水分,保持濕潤的土壤,切忌忽乾忽溼。

採收:若從播種為75天採收,若以菜苗定植則約可減少3週,即50~55天整株連根拔起。當球莖外部葉鞘呈白色或微黄時,球莖已停止膨大,應及時採收;
過時採收會使葉鞘纖維化,就只能聞香而不宜食用囉!

病蟲害:目前尚未發現,文獻紀載有蚜蟲危害。

4 則留言:

  1. 好特別的菜喔~~~~
    忘不了的味道~
    很好奇這香味!!

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  2. 因未聞起來很溫柔,不像是吃的食物,比較像是聞香的香草!:)

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  3. 球莖茴香在地中海國家很常見, 白色球莖可以切成很薄的薄片, 配上柳橙薄片, 再加上其他生菜做沙拉, 很好吃。綠色葉子可以細切當香草, 沒錯。您蒸魚或是做海鮮料理時可以加一點試試看。 球莖茴香對消除脹氣很有功效!

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    1. 謝謝妳!
      我有把老化的外皮削掉在和甜椒炒來吃(實在很捨不得削掉那麼多,呵呵)
      老爺說還不錯吃,不論口感或香味,沙拉料理本來要試的,後來因為忙
      把最嫩的新芽放到爛到,之前試著直接生吃,覺得味道還可以呢!

      我曾經在閜午茶的糕點中,廚師把茴香葉放在旁邊(裝飾吧!我想)
      可是又很好奇一起吃會怎麼樣?~~"
      其實還蠻特別的,不知怎地,可以讓過度的甜味中和一些而變得更順口。

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