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2012年5月6日

介於蔥與韭菜之間的薤~蕗蕎

蕗蕎已在4/16就採收過了,炒給兒子吃,他說:『以前好像吃過?』是啊!不過,已經是去年的事了!蝦米?去年?不用懷疑,種它需要6個月的等待,有夠久的啦!可喜的是,至少兒子沒說難吃,尤其是鱗莖的部位,咬起來ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ的響亮聲,風味也不錯喔!


薤ㄒㄧㄝˋ別名路蕎,是多年生的草本植物,具有長卵形的鱗莖,全株都有特殊的氣味,葉細長而中空,一般去除鬚根之後全株可食。

書上說:其耐暑性不佳,喜好涼爽的氣候,夏季可能因酷熱而衰弱,冬季因低溫而生長緩慢,故多於春初及秋季栽培,最適合鱗莖生長肥大。所以高冷地栽培的品質會比平地好。但是我覺得全年都長得不錯啊?!

我第一次在99年冬天種(1月),因為沒有施肥,當時採收的鱗莖都很小,數量也很少,也有可能是因為過早採收;第二次還是有一餐沒一餐地供應肥料,不過有比第一次大且多,所以嚐試醃製,在100/5/6還分享給士林社大公民週的學員;第三次採收後馬上分株種第四次,也就是去年的100/6/18種植、施肥、培土3次,在今年101/4/15採收果然很豐收,而且鱗莖也都比上一回大很多,只是葉子稍嫌老一點,太有嚼勁(ㄠ10個月是太久了些:P )。就是沒有發生在夏季死亡的現象。

品種:大葉種為紅色鱗莖,分球大約15個,以食用葉子為主;小葉種為白色鱗莖,分球可達30個,以食用鱗莖為主。目前,我只種過小葉種。

買苗:購買穴盤苗。書上記載:平地10月種植,3~5月採收。不過,我第一次買到苗就是在春季,也種過2年了,只要避開正熱的夏季,和最冷的冬季,應該都沒問題吧!

容器:7~9吋盆均可,種植一處買來的穴盤苗,若貪心一盆多處種植,就會造成擁擠,每個球都長不大,日後也沒地方可以施肥,搞不好在施肥挖土時還會把鱗莖挖破喔!例如7吋就只種一叢,若9吋就可以種3叢。

土壤:鬆軟、排水良好的壤土,有助於鱗莖的形成。

施肥:氮、磷、鉀+有機質的有機肥為基肥,初期3個月內每個月追肥一次同時培土,之後就等時間到採收即可。追肥以氮肥為主,施肥過量可能會使鱗莖過於膨大,而變的柔軟沒有口感。

事實上書上得教法:種植後的分蘗3~4枚追施一次,分蘗7~8枚再追施一次,什麼是分蘗?太深奧了!我把它簡化成每個月都追肥一次+培土,大約4~5次,看倌們可以覺得成果還可以吧?

培土:大約3~5公分的覆土厚度,蓋住葉子基部沒關係,不用擔心會腐爛,於施肥的同時操作之。

採收:以葉將枯之際為最適合的採收時機,將整株拔起(我是種了10個月才發現有倒伏的現象,種6個月其實沒感覺);若想繼續栽培,可以分株成5個鱗莖,用別的盆器放入基肥來栽培。(雖未記載是否忌連作,但我習慣輪作)

料理:將根部切除才能去除所有的泥巴,(因為培土塞滿所有的縫隙,好難洗喔!)沒有放任何的香料,純粹先將根部炒香,再把葉子下鍋炒軟即可起鍋。

這是田媽媽餐廳的一道菜

這是我炒的路蕎,可食用的鱗莖不會比它小喔!(抬頭挺胸) 


3 則留言:

  1. 好新奇的蔬菜
    而且還是連鱗莖一起吃
    那這樣就不能像韭菜一般收割好幾次了

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    1. 是可以只吃葉子啊!
      不過割了葉子,鱗莖就長不好了!
      不能『一兼二顧』啦!

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  2. 可以只割葉子吃吧。
    我家採收這一把,有把一小撮種回去。

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