網頁

2012年2月18日

我把廚房變綠世界?

有一次兒子看到我把香草洗乾淨後晾在廚房,就說我把廚房變成綠世界。因為趁好天氣一口氣採收,數量很多,我挑除不良的部份和清洗,就耗掉1小時,為了迅速讓水瀝乾,需要盡量攤開每片葉子,以避免因過度潮濕而腐爛、變黑,需要使用很多容器和空間,就變成這副景象。


右側一堆是香菜(芫荽)和西洋香菜(胡芫荽),同為繖型花科的植物,都具有香味,若不仔細分辨,很難認出誰是誰,但聞香味就知道哪一種是傳統的香菜,這次香菜收的不多,故混在一起了。左邊有一部分是巴西里,它實在好養到不行,也是我做義大利麵肉醬的主角。

這是有檸檬味道的百里香,料理或泡茶都不錯。

有3大盆的中間是薰衣草,左右都是芳香萬壽菊,右邊最小盤的是迷迭香。薰衣草的葉子較厚、味道濃,同樣一包茶包袋的容量,把它裝滿來泡茶就會太濃,甚至變苦味,後來我只裝2/3袋味道就會剛好。芳香萬壽菊冷、熱泡都很好聞、又好喝,清爽的香味有提神的效果。迷迭香的葉子也很厚實,要小心乾的不透徹,我拿來去除鞋子的臭味,若做料理的話,我會切碎,很硬、很難切,切的手好痠。

放在烘碗機上的是甜菊,記者來訪時,我都說請吃"糖",呵呵!

天氣不佳時,就將衣服用除濕機烘乾,順便把香草一起除濕,第三天不帶水分時才切碎。切碎的香草一個月後看似乾了,但互相搓揉沒有像紙一樣的沙沙聲,我會把它拿到飲水機的上方,慢慢再烘得更乾才收到櫃子裡收藏,或者一開始就分批輪流在飲水機上方烘乾,才能縮短一個月的時辰。這一個月當中難免有灰塵,我會拿乾淨的紙放在桌上,把香草倒在紙上,故意撥弄數次讓灰塵掉到紙上。

這一盤的右上角是從迪化買來的玫瑰花,左邊是我家的玫瑰花,下方還是我家的玫瑰花,但在乾燥的過程中,未能及時烘乾保留色澤,所以變成乾枯的色調,不小心就發霉囉!顏色難看也不想泡來喝了!

這是我自己研究出來的方式,只掌握兩個重點:一是盡快讓水瀝乾,可避免顏色變黑;二是不可用高溫烘乾,避免香味變淡。一個月的乾燥期是概抓,若是夏天就不需要,若是一直下雨,也可能需要更久的時間才能乾燥。

2 則留言: