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2016年1月20日

去除農藥殘留的方式~摘要"農業科技與生活"

以下節錄亞洲大學生物科技系林益昇教授"農業科技與生活"內去除農藥的相關知識,這是我個人比較採性的方式,簡單的做個重點筆記。後來追查此文源自參考農業毒物試驗所的翁愫慎所撰寫的"農藥與生活"(她應該才是原作者吧?)。

農藥在自然界崩解的方式:
1.雨水和露水會把附著在農作物表面的農藥沖洗掉。(所以加展著劑可以讓農藥不易被沖掉)

2.風能加速農藥的揮發。

3.陽光中的紫外線可以破壞、分解農藥,使之不再具有原來的毒性。

4.溫度越高可以使農藥揮發得越快。

5.空氣中的氧會和農藥結合,改變農藥原來有毒的性質。

6.蔬果的體內有一種叫做「酶」的成分,當農藥進入蔬果的體內以後,「酶」會自動催促農藥產生變化,把農藥變成沒有毒的成分。

如何去除農藥殘留:
1.清洗:在水龍頭下利用水的衝力就能沖掉部份的農藥,對表面光滑、蠟質少的蔬果特別有效。

2.去皮與去殼:包括穀物去殼、果實剝皮、蔬菜撥除外葉等。

3.榨汁、磨粉、烹煮:農藥經過加熱烹煮大多數都會被分解而減少毒性,也會隨著水蒸氣蒸發掉。

4.加工食品:加工步驟包括清洗、去皮、殺菁、殺菌、蒸餾、發酵、醃漬或脫水乾燥等。每一個步驟都會去除部份的農藥殘留。只要是製作良好的蔬果罐頭,是很可以安心使用的。

5.水量的多寡:研究顯示任何清洗方法只能去除殘留於表面上的農藥殘留,差別只在用水量的多寡,及如何洗掉清潔劑和減少營養成分的流失。因此用水浸泡片刻再仔細沖洗是最好的方法,若把食鹽當清潔劑,可以避免擔心清潔劑殘留。 

6.農藥種類:對於水果及生食蔬菜,除剝皮及去除外葉外,清洗是唯一減少農藥殘留的方法。農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種 類和清洗方法都有關係。農藥性質有接觸性及移行性,接觸性農藥大都殘留在施藥時接觸到的部位,容易被剝除或清洗掉,移行性農藥會進入植物裏層經由植物導管篩管輸送整個植體,很難清洗去除。 

7.其他物理或化學方法:有些物理或化學的清洗方法會破壞蔬果的組織影響其風味,放置太久或浸泡太久也會使蔬果營養流失,卻無法去除已進入植物體內的農藥殘留,很不值得。烹煮也可以使殘留的農藥加熱分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。烹煮的時間愈久,溫度愈高,去除農藥殘留的效果愈大。 

我是這麼想~新一代的年輕農民多想以有機的方式從事農業,就算不是有機也已被洗腦不要過度使用農藥,而劇毒性的農藥也漸漸被淘汰禁用,所以將來農藥殘留的問題是否會較少?~至少,我是這麼期待的!

2016年1月19日

如何認識農藥(二)~農藥的分類

農藥一直是一個很嚴肅的話題,懶散了半年多沒寫部落格,激起我再坐下來用功的,竟是這個懸宕在心裏很久的問題,呵呵!因為數年前曾上電視坐冷板凳,那一集講的就是農藥如何又如何(我還帶很多種菜的道具要分享栽培技術......有種被騙的感覺),別人都急於搶話、插話,唯恐自己沒被攝影機捕捉,只有我很安靜地等主持人想起我的存在....

因為我不喜歡一面倒"農藥不好",當然也不是說使用農藥好,只是太多事都有一體兩面,需要全面檢討尋求解決之道,而不是搞得人心惶惶....